Nella fiabesca piazza dominata dalla Basilica palladiana ecco una delle cucine di avanguardia più innovative e imperdibili. Lorenzo Cogo, poco più che trentenne, calca ormai la scena con decisione da almeno un decennio, quando aprì il suo primo ristorante nel suo pase a Marano Vicentino. Ci arriva dopo una lunga esperienza: prima al Vue de Mond di Shannon Bennet, a Melbourne, poi a Sydney da Mark Best nel suo Marque Restaurant. Ancora da Heston Blumenthal al The Fat Duck. Seiji Yamamoto gli trasmette il rigore delle materie prime e il rispetto della tradizione. Da Victor Arguinzoniz sino a diventare sous-chef. Prima di aprire El Coq ancora da René Redzepi al Noma. Citiamo il suo curriculum per sottolineare il fatto che l’avanguardia, quella vera, non caricaturale, che ha qualcosa da dire, deve avere in primo luogo tanta padronanza tecnica e tante esperienze che aprono la mente fino a fare vedere prodotti ordinari in modo totalmente diverso da tutti. Ecco perché l’esperienza in questo locale nel cuore di Vicenza è una delle più interessanti d’Italia considerando i margini di crescita promessi dalla ancora giovane età del cuoco. Il viaggio si apre con una serie di aperitivi spiazzanti divertenti con i quali si passerebbe volentieri tutto il tempo, poi inizia la batteria di proposte nelle quali il segno dominante è il carattere dello chef: non ci sono concessioni, ricerche dell’equilibrio che ha sempre ossessionato la scuola di Marchesi finendo per datarla. No, dolce, amaro, acido si susseguono come in una jam session, vegetale, carne, pesce: tutto seguendo un estro che nonostante tanti anni di mestiere è ancora incontenibile sino ad approdare ad un finale moderno, non stucchevole.
La conferma che la gastronomia non distingue fra città e provincia quando il protagonista si sente, ma soprattutto è, cittadino del mondo. Servizio attento, professionale, buona carta dei vini con molte curiosità e per nulla scontata. Sicuramente un fuoriclasse che proprio per questo certa critica anchilosata tradizionale non ha saputo cogliere fino in fondo. Per fortuna del Coq.