Diciamola tutta: a chi non è abituato fa un certo effetto mangiare in una delle due sale di fronte al primo Parlamento italiano, lì dove Cavour faceva e disfaceva i governi. In questo ambiente classico, la cucina classica di Matteo Baronetto, esperienza collaudata, poca voglia di calcare le scene, tanta concentrazione per tenere alta la tensione di un progetto che fa onore a tutta l’Italia, dalla cantina alla sala, dal bar alla Farmacia. La cucina ha una pulizia tecnica impressionante, gioca con la memoria dei piatti tipici piemontesi a cominciare dalla finanziera, ma si diverte a citare anche le preparazioni vintage in una sorta di gioco a rimpiattino con la tradizione rurale, quella della fame che ha fatto di necessità virtù, e quella più opulenta degli ultimi decenni. Il servizio gira alla perfezione, attento ad ogni dettaglio, con precisione maniacale, tutti i particolari, a cominciare dal pane, sono curati nei dettagli mentre la cantina è una delle più belle e attrezzate d’Italia. Insomma, una tappa obbligata quando siete a Torino. E, da vero ristorante, consente di tornare spesso più volte grazie ai classici e ai piatti stagionali che ruotano. Ma quello che più conta è che la cucina ha al centro il cliente e la sua soddisfazione. Una cucina completa, un compasso con la punta a Torino ma con un raggio che copre ampiamente la tradizione italiana, in cui il mare è appassionante quanto la terra, anche quando vengono fusi, con riso, plin e pasta secca semplicemente perfetti. I veri gourmet possono prenotare la tavola che guarda la cucina ed è davvero uno spettacolo assoluto. Capitolo finale la pasticceria, assoluta e di valore, in una delle capitali italiane di questo segmento gastronomico. Da tornarci, potendo, sempre. Anche mille volte.