L’anonimo aspetto condominiale del fronte stradale di “Damini macelleria & affini” maschera il poker di delizie che si spalanca aprendo la porta: una rara vendita di carni pregiate, una formaggeria con provenienze e nomi ricercati, un negozio di meraviglie enogastronomiche e il ristorante da dieci tavoli dove Giorgio Damini – uscito dalla bottega che fu dei genitori, a San Giovanni Ilarione nel vicino Veronese, per sperimentarsi presso grandi chef – crea gusti e abbinamenti d’eccezione.
La tradizione delle macellerie diventate trattoria è antica in giro per l’Europa, specie nel mondo tedesco. Qui ad Arzignano, dal 2007, la verve contemporanea dei Damini spinge questa tradizione a livelli altissimi (stella Michelin nel 2014).
Mentre il fratello orchestra la cucina, Gian Pietro amministra negozio (a partire dalla scelta delle carni) e sala, girando per i brevi corridoi formati dagli scaffali dove si allineano mille etichette: chi si siede a tavola, davanti alle agili tovagliette all’americana, cercherà e sceglierà direttamente da sé la bottiglia preferita (buoni consigli a disposizione, naturalmente; prezzo ben indicato; ricarico del 50%).
Da entrambi i fratelli, grande e affabile cortesia prima e dopo un menù che promette e mantiene. “La Nostra Carne” è la proposta-clou, ovviamente; ma il manzo Highland, il Wagyu giapponese o la Rubia Gallega variamente frollati entrano anche nelle tre degustazioni “a sorpresa” di 4, 7 o 11 portate lungo le quali Giorgio si esibisce con le carni di giornata e le tavolozze dei prodotti stagionali.
Nella lista dei sempre disponibili: i salumi da banco firmati, serviti con la giardiniera; le diverse tartare battute a coltello; i maccheroncini al ragù scomposto, il Damburger, lo stracotto e la D-Costata (e altre carni certificate con la D della casa); la “vera” costoletta alla milanese. Inventivi i dolci, e ben composti, anche con sapori e colori abbinati insolitamente.