Luigi Salomone è alla guida di una brigata che si muove con la sincronia di un orologio svizzero. Nel policromo starter spicca la golosità della frittella di alghe con maionese di ostriche. Con Frisella si scoprono invece interazioni tattili e assonanze sensoriali tra gamberi, musetto e anguria in un’escalation di sapore e consistenze. Poi c’è lo sgombro, con mela verde, cetriolo, sedano e alghe, che gioca tutto sulla dialettica riuscita tra la grassezza del pesce e le spinte di freschezza degli ingredienti comprimari. Ciò che sembra all’apparenza un azzardo diventa il più comprensibile dei mainstream. Carta dei vini profonda ed esauriente; originale la versione gemella dedicata alle acque. Servizio professionale e attento. Buoni i pani e i dolci.