Lo stile dello chef Enrico Crippa è stato avanguardia e oggi resta coerente con la sua stessa cifra stilistica, si è imposto come un vero e proprio filone nel disegno dell’italico fine dining con in più il merito di aver forgiato ottimi discepoli.
Ha sempre vantato un servizio di sala di gran livello e, anche se da febbraio la quasi totalità della squadra sia cambiata, resta intatta una squisita professionalità, elegante ed attenta. Oggi sono Davide Franco e Jacopo Dosio a guidare il servizio e ad assicurarsi il benessere degli ospiti. Ricchissima la parte iniziale con tanti assaggi a tema vegetale, classicità nei piatti principali sempre con un occhio al grande orto di proprietà. Carta dei vini monumentale che riserva anche spazio a qualche chicca non convenzionale.
