Il 2024 alle “Calandre” è stato l’anno del Suono N’Uovo, ultimo geniale graffio creativo di Max Alajmo: fettuccine con la polvere di guscio, lievemente affumicate con timo, maggiorana e alloro. Ma è stato anche l’anno dei 40 anni del locale, dei 50 anni di Max e dei 20 anni del “Gusto per la ricerca” (cena per aiutare le ricerca in Pediatria). Un anno che ha confermato la vocazione al moto perpetuo del locale, sempre capace di dare sostanza a concetti come leggerezza, fluidità e profondità di gusto. Max Alajmo, se non fosse per gli equilibri e per le armonie che regala con i suoi piatti, potrebbe essere scambiato per un mistico, talmente è protesa in là la sua sete di essenza in ogni cosa. Tre i menu in cui si concretizza oggi la proposta del locale di Sarmeola di Rubano: Max, Raf e l’immancabile Classico. Piatti come il sandwich di “moeca” (il granchio in muta), gli spaghetti con fegati di seppie e fagioli borlotti e il “musetto” (cotechino) di radicchi al cren con purè di marroni e salsa di lepre sono solo le tante facce della visionarietà firmata Max. Come fra i dessert la mozzarella di mandorle. Menu degustazione a 295 euro. Ma esistono anche formule con meno piatti. Cantina di respiro internazionale diretta da Matteo Bernardi. La sala è diretta da un altro giovane: Giandomenico Ruggiero.