Che nel varcare la soglia del Pagliaccio si entrasse in un universo di contaminazioni unico è cosa nota, che dopo 21 anni questo macrocosmo gustativo abbia raggiunto una tale maturità ed eleganza espressiva e mantenuto una fresca giovinezza creativa è cosa da annotare.
La cucina di Genovese è una cucina corale. I suoi piatti sono caratterizzati da una molteplicità di ingredienti gestiti con la maestria di un direttore d’orchesta, tutti delineati e definiti seguono uno spartito emozionante, fatto di armonie e contrappunti.
Tecniche raffinate e cerebrali processi creativi sono al servizio di un’esperienza gustativa evoluta che punta alla sorpresa.
La sala segue in perfetta sintonia l’approccio della cucina con un servizio di elevata professionalità ma coinvolgente.
Tre sono i menu degustazione opzionabili di cui Parallels rimane quello più esperienziale
La carta dei vini profonda e senza confini né territoriali né gustativi si è arricchita da alcune etichette concepite esclusivamente per il Pagliaccio.