È stato il primo, nel 1979. Sono saliti poi in tanti, sul carrozzone del vegetarianesimo, talvolta anche con ricette leccorniose d’alta cucina: a Cesare, però, quel che è di Cesare, datosi che qui sono stati pionieri della ristorazione senza carni e pesci, per scelta culturale ancor prima che gastronomica. Con l’intento comunque di mantenere sempre alto il livello del contesto, di sovente arricchito ancor oggi da mostre ed eventi. Siamo nel centro del Centro: in quella via Margutta teatro di artisti e artigiani come raro altrove (a fianco del ristorante abitavano Fellini e la Masina), con menu articolati e ben serviti, formule cangianti dall’aperitivo al brunch e buona scelta enoica.