E’ il baricentro di un arcipelago tra i più golosi del mondo, incastonato in un luogo di cultura. Enrico Bartolini unisce la precisione tecnica alla congiunzione di stili, alte materie, sperimentazioni e avanguardie. L’intero percorso è una rincorsa di empzioni, un viaggio nelle frontiere di una cucina spinta al massimo delle sue potenzialità: e non solo con materie preziose, dato che negli amuse bouche si rintracciano, ad esempio, la pancetta d’agnello e coratella, o la ricostruzione della piccola melanzana, in un’alternanza di terra e mare dove emerge la golosità nobile dello ‘spaghettone trafilato al bronzo, anguilla affumicata e calamaretti spillo’. Una cantina imponente e un servizio impeccabile completano l’esperienza. 350 euro per i menu ‘Best of’ ed ‘Experience’; dai menu si possono scegliere tre piatti a 240 euro o 4 piatti a 300.
