Dopo due anni dal passaggio da laboratorio di cucina a ristorante “vero”, i due giovani chef Giuseppe ed Alessandro convincono sempre di più.
Il locale è minimal con sedute a sgabello alto, i tavoli sono due, sociali e completamente spogli, la mice en place si trova nel cassetto sottostante. Lo studio dell’illuminazione è praticamente perfetto con un gioco di chiaro scuri eccezionale per la valorizzazione dei piatti ed assolutamente rilassante. In questo locale si vive la cucina da ogni angolazione, sia perché è possibile cogliere i movimenti degli chef da ogni seduta sia per la possibilità di “sbirciare” i piatti degli altri clienti. Il menù degustazione è composto dal cliente in base alla scelta personale. Interessantissimi sono i piatti vegetariani; il talento degli chef e la loro assidua attività di foraging fanno assurgere i vegetali a materia prima pregiatissima. Carote sedano e senape è un piatto complesso, fantastico, con sentori fumè e ricordi di pesce. Nella Melanzana e crepinette di foglie la tecnica di cottura è assoluta e perfetta. Fra i primi il risotto con granchio, finocchietto e gelèe di limone è cremoso e bilanciato. Su tutto vince la pasta all’uovo, gli anoletti pecora e liquirizia sono la sintesi dello studio e della passione degli chef per la pasta fresca, che li ha portati ad aprire un laboratorio contiguo al locale.
La sapiente altalena di sapidità rilevata nel susseguirsi dei piatti è un piacere continuo. Da segnalare le salse tutte perfette, morbide o spigolose secondo gli equilibri voluti e necessari. Rimaniamo in trepida attesa della prossima apertura dell’enoteca dove assaggeremo una selezione di Salumi a formaggi, la famosa misticanza ed il foraging in barattolo. In tre parole: coraggio, talento, impegno che si sintetizza in un aggettivo: bravi!