Un panificio che è diventato un punto fermo per tutta la città. Le sue prelibatezze, dolci e salate, vincono per l’altissima qualità delle materie prime e per la lavorazione impeccabile. Tantissime le tipologie di pane che sfilano sul bancone, a seconda del giorno della settimana e dell’estro del panettiere, preparate con farine selezionate e cotture particolari. È il caso dell’extracotto, infornato a 260° per un tempo prolungato, per ottenere la croccantezza e la consistenza tipici del forno a legna. Altra protagonista è la pizza. Soffice, dall’altissima idratazione, con un uso sapiente di lievito e sale per restituire il gusto autentico del grano. Accanto alla vetrina del salato una valida selezione di lieviti e dolci, anche vegani. Cornetti, saccottini e girelle dalla sfogliatura perfetta, con grande equilibrio di zucchero. Ma la vera notizia è la Carta del pollo fritto, autentica passione del padrone di casa, che al Panificio è stato rivisitato con qualche richiamo allo stile americano. Il pollo viene cucinato sul momento e servito con chips di patate e salse a scelta, tutto rigorosamente fatto in casa. L’interno rimane ben cotto, mentre l’esterno è super croccante: questo grazie anche alla marinatura e alla doppia panatura all’americana. Piccoli dettagli che fanno la differenza, anche se la ricetta del pollo fritto di Bonci è top secret.
Gabriele Bonci è forse il professionista che con il suo lavoro e il suo esempio è oggi più di ispirazione per i giovani che in questa fase storica italiana cercano di trovare la propria strada, in cucina, vicino ad un forno per le pizze o nei campi che orgogliosamente ritornano a coltivare.