Raramente si incontrano posti come Panecotto: luogo in cui si dà valore al lavoro di disabili e rifugiati scappati dalle loro terre, attraverso una cucina etica che racconta il patrimonio enogastronomico materano con prodotti di filiera corta e agricoltura sociale. Lo trovate nel cuore del centro storico, all’interno di un’antica abitazione rupestre scavata nella roccia di tufo allestita in modo sobrio e curato. Tra i piatti nel menu – dove non vi è nessun primo – potete scegliere, appunto, il “panecotto” (da provare quello con pane di Matera ricoperto da fave, cicoria, caciocavallo e peperone crusco sbriciolato), la tipica “cialledda” (un’insalata di pane con pomodorini, mozzarella, sedano, rucola, origano, cipolla, limone e olio della Basilicata) o zuppe della tradizione contadina. Si chiude con golosi dolci fatti in casa. Carta dei vini breve e giustamente territoriale.