Se avrete la voglia di avere un po’ di pazienza nella prenotazione, riuscirete ad avere il vostro tavolo all’Osteria Francescana ed entrerete in quello che non è solo il miglior ristorante in circolazione, ma in un vero e proprio luogo dove il cibo tocca le più alte forme di arte e cultura. I piatti della Francescana sono la sintesi della forza di Bottura di fondere il proprio stile personale con la capacità di raccontare L’Italia. Massimo impone un modello, prima di tutto culturale nella sua cucina, in cui l’orgoglio Nazionale è un valore fondamentale. “Come una grigliata in astratto” la ricciola, cruda, che però profuma di grigliato con degli oli essenziali al basilico, la bottarga, una gelatina di pomodoro e poi la mozzarella ghiacciata sopra. “Spaghetti tra il golfo di Napoli e Hokkaido” La tradizione partenopea gamberi, quella orientale con i ricci di Hokkaido su un gazpaco di pomodori, cetrioli, carote, sedano e erbe aromatiche. Un incredibile boccone di mare e di orto che fa salivare, costruito con sapienza ed equilibrio tra i diversi elementi in cui la pasta fa da tapis roulant. Per poi passare attraverso i grandi classici, le 5 stagionature di parmigiano in temperature e consistenze diverse e i tortellini con crema di parmigiano, golosi e goduriosi come poche cose. Per poi passare a “La faraona in tre servizi”. Prima un raviolo cinese ripieno di patate arrosto tra “bisque” di faraona e croccante al parmigiano, poi la faraona ripiena di bollito non bollito, ed infine il paté di fegatini e cioccolato, savor di mela cotogna e tartufo nero. Per chiudere “ops… mi è caduta la crostatina, un dolce non dolce che è la somma del pranzo. La sala, gentile attenta, premurosa e non ingessata e diretta da Giuseppe Palmieri. Per il bere potrete scegliere dall’ampia cantina, oppure affidarvi a Palmieri e spaziare a tutto tondo negli abbinamenti, a volte davvero inusuali, ma sempre centrati. L’Osteria Francescana è quanto di meglio si può trovare in circolazione. Almeno una volta nella vita fatevi questo regalo. Si può scegliere anche dalla carta oltre ai menù degustazione, un vero lusso.