L’estro dello chef autodidatta Cristiano Tomei, insieme al suo ristorante L’Imbuto, da qualche mese si è spostato dal museo d’arte moderna LU.C.C.A. in un nuovo ambiente all’interno della limonaia di Palazzo Pfanner, antica dimora patrizia della famiglia bavarese/lucchese omonima, a ridosso delle grandiose Mura Urbane e della chiesa di San Frediano. Adesso Tomei ha a disposizione una grande cucina e due sale luminose affacciate sugli splendidi giardini del palazzo, anch’essi utilizzabili in estate per cenare all’aperto. Il cuoco viareggino (di montagna e non è un ossimoro: è originario delle colline fra Lucca e Camaiore) anche nella nuova avventura non ha nè insegna, nè menù. Sulla carta solo tre indicazioni: menù con 5, con 7 o con 9 portate. Ma ricordate che non sarà mai così: vi arriveranno a tavola più assaggi, a volte dei fuori carta che lo chef ha creato la sera precedente e vorrà farvi assaggiare, a volte, se scopre l’amatore, qualche verdura o legume misconosciuto e cucinato “al fuoco” come una volta. I prodotti usati provengono in maggioranza dal territorio lucchese e Tomei tiene particolarmente all’utilizzo dei prodotti locali. Risulta difficile poi declinare una lista di piatti che troverete perchè spesso la cena di oggi non sarà uguale al pranzo di domani. I piatti che vorremmo sempre trovare sono il midollo “da mangiare con il cucchiaio” e i ravioli ripieni di lampascioni con brodo di maiale e vermut, due vere godurie del palato. Intelligente carta dei vini non convenzionale sia per stesura sia per assortimento. Servizio accurato e mai invadente.