Ne ha fatta di strada Lele Usai dai tempi di Ostia. Oggi Il Tino è il suo risultato più ambizioso, all’interno di un grande contenitore a bordo fiume, il ‘Nautilus’ che è anche ristorante dalla formula easy, banco per la prima colazione e aperitivo, scuola di cucina.
Stella Michelin dal 2015, circuito JRE, Il Tino, pur rinnovato nella sala e negli arredi, mantiene lo stile sobrio, pulito, quasi minimal delle imbarcazioni eleganti.
Cucina a vista con una grande vetrata, come ama chi esibisce tecnica e lavoro di mani anche per il piacere della condivisione. Tovaglie bianche disadorne, non fosse per coralli e conchiglie dai colori meravigliosi e che vengono apparecchiate, non appena ci si siede, da un servizio felpato e gentile.
Si sceglie tra due menu degustazione (7 portate a 95 euro, 9 portate a 120, entrambi con piatti a scelta dello chef) oppure alla carta.
Il percorso si snoda tra quelli che ormai sono dei veri e propri classici del Tino e i piatti più recenti. Il filo rosso è quello che combina il pescato di Fiumicino, più precisamente dell’asta giornaliera, ad una tecnica sempre più affinata grazie ai viaggi e alla formazione continua (come la recente esperienza in un tristellato a Marsiglia).
L’aperitivo tutto a base di gambero rosa dalle suggestioni orientali introduce i profumi e il sapore marino degli antipasti: il bellissimo giardino iodato, la seppia nera con prugne e maiale con treccina di tarallo, il ‘testa e cuore’ con il gambero. Si viene accompagnati con tatto e convinzione lungo un percorso complesso, curioso, ricco; lavorando anche molto con vista e olfatto.
Nulla di astratto, tuttavia. Basti assaggiare i concreti bottoni gambero e zafferano dedicati ad Antonio Carluccio, lo chef scomparso lo scorso anno, amico di Usai: pasta fresca fatta in casa con un ripieno di crostacei croccanti o tra i secondi piatti, il pescato del giorno affumicato al tavolo.
Si chiude con un dolce moderno nella presentazione, da amarcord nel gusto: fragole e limone.
Una lista dei vini, con selezione al calice, che permette di spaziare tra territorio ed etichette internazionali; un servizio attento senza essere invasivo, un cestino (cesto, in realtà, da cui scegliere varie tipologie) di pane davvero molto buono (ma che ritroverete come voce del conto), completano un’esperienza ricca di spunti e di gusto.