Prima di affermare che nella Capitale non c’è cucina di avanguardia bisogna provare la fantasmagorica cucina di Anthony Genovese: nato in Francia da genitori calabresi, dopo essersi forato ha lavorato moltissimo nel Sud Est Asiatico e in Giappone tornando carico di idee a Palazzo Sasso di Ravello. Dal 2003 a Roma è riuscito a diventare leader grazie ad una linea coraggiosa e senza strizzate d’occhio piacione ed ecumeniche. Oggi è sicuramente un cuoco al massimo della sua maturità espressiva, nei suoi piatti le spezie, il cui uso lo ha segnato all’inizio della sua carriera italiana, oggi sono ben inserite e sono esaltatori di sapori più che protagoniste. L’esperienza in questo locale è impegnativa per i continui colpi di scena che impongono l’attenzione di chi si siede a tavola, Genovese è un cuoco che non ha paura di osare e di sperimentare puntando decisamente sulla freschezza ma senza rinunciare alla complessità classica delle preparazioni principali, a cominciare dalla carne e dal pesce trattati sempre in modo perfetto e convincente. Non mancano ovviamente nostalgici rimandi orientali, tradotti sempre in italiano. Straordinaria la materia prima, come entusiasmante è da sempre la pasticceria di questo locale che merita una visita dedicata. Potete affrontare il light lunch con meno portate, ma la prima volta merita il percorso degustazione completo. Non possiamo dimenticare il servizio da sempre perfetto e competente e una carta dei vini dai ricarichi eccessivi ma decisamente tra le più complete e colte del nostro Paese.
Insomma, una esperienza obbligata per conoscere uno dei migliori cuochi italiani capaci di sganciarsi dall’eterno dilemma tradizione/innovazione grazie ad uno stile personale frutto di assoluta padronanza tecnica e grande capacità di assorbire le esperienze accumulate negli anni.