Il Bavaglino è la scommessa, vinta, di Giuseppe Costa, cuoco di talento che dopo anni di gavetta in importanti cucine italiane ha creato il suo ristorante, a pochi passi dal mare. Siamo a Terrasini, piccolo centro balneare alle porte di Palermo, qui, nelle eleganti salette di una palazzina di inizio secolo, vengono serviti piatti creativi eppure sicilianissimi. La cucina proposta da Costa é gustosa e mediterranea: figlia di secoli di stratificazioni culturali e quindi gastronomiche. Grande cura é riservata alla selezione della materia prima, di territorio. I preziosi ingredienti danno vita a piatti ben bilanciati e originali come il risotto menta, scamorza affumicata, polvere di olive nere: profumatissimo. Da provare anche lasagnetta aperta con ragu’ di coniglio, fonduta di caprino e spaghetti di zucchina, un piatto gustoso. Si prosegue con la ricciola scottata: una base di crema di ceci, della cipolla in agrodolce ed una schiuma al nero d’Avola. Va provato il falso magro di pescatrice, ormai un grande classico della cucina del Bavaglino. Dulcis in fundo la nuvola di cassata, un classico che non stanca mai (anche perché alleggerito con maestria). La carta dei vini é internazionale ed adeguata alla proposta gastronomica.
Per un’esperienza completa optate per uno tra i tre menu da quattro, sei od otto piatti.