Se volete godervi un viaggio nei sapori siciliani presi dal passato, raccontati con la freschezza e la tecnica di oggi e che già parlano del futuro questo è il posto che fa per voi. Nel menu pensato e firmato da Ciccio Sultano le citazioni iconiche dell’isola ci sono tutte: dalla storia romana classica al barocco, dal Gattopardo alle suggestioni arabe delle dominazioni dei Mori, tutto “tradito” – eseguito e presentato in chiave moderna. E così pranzare qui diventa un’esperienza contemporanea che abbraccia la storia di un luogo ed in cucina esprime stratificazioni di appartenenze sociali ed ingredienti, ricette di case popolari, dimore borghesi e sontuose preparazioni dei casati nobiliari. Un melting pot culturale e gustativo che caratterizza tutta la carta, ne è un esempio il dish signature: “Spaghetti in salsa Moresca Taratatà”. Un piatto dedicato della Madonna Santissima delle Milizie di Scicli, leggendaria figura sacra che combatté contro l’emiro Belcane a suon di spada rumore ricordato nel titolo. Protagonisti gli spaghetti di grano siciliano fatti in casa serviti su succo di carota estratto a freddo che bilancia la sapidità marina della   bottarga di tonno rosso. Completa il ventaglio di sapori il pesto agrumato ammorbidito da sentori di sambuco e rosa canina che porta il palato verso ricordi arabeggianti. Stile che esplode in una sinfonia di sapori e colori nella proposta dei dolci: dal Cannolo di ricotta vaccina ragusana su zuppa calda di fichi d’India di San Cono e sorbetto di mandorla Pizzuta d’Avola, al Babbà Amara con crema soffice di vaniglia e sorbetto di caffè speziato. Profonde e molto ben assortite le carte dei vini, dei super alcolici, delle creme e liquori e dei cocktail. Le sale ospitate dentro lo storico Palazzo La Rocca a pochi passi dal duomo di Ragusa, assicurano un caldo e rassicurante comfort borghese; in linea il servizio equilibrato ed elegante.  Due i menu degustazione “Basileus Hyblon” tradizione + tradimento = innovazione, 160 euro; “Vento e Passione” tra il mare e la terra 140 euro. Grande suggestione per questo percorso attraverso le Dominazioni Siciliane, una proposta capace di riunire seguendo il filo di un ingrediente, di una spezia o di un’usanza le culture cartaginese, greca, romana, bizantina, araba, normanna, ebraica, aragonese, borbonica, asburgica, piemontese che la mano interpretativa di Ciccio Sultano proietta oltre il 21esimo secolo.