Qui si celebra da tre generazioni un omaggio al fiume Oglio e alla pianura Padana. Siamo nel Parco regionale dell’Oglio Sud e la carta ne è piena espressione proponendo sapori classici del territorio firmati da Nadia Santini e da suo figlio Giovanni. Alcuni piatti sono diventati portate icona, in menu tutto l’anno e ragione del viaggio per clienti che arrivano da tutto il mondo. Parliamo della Terrina di astice con caviale Oscietra Royal e olio extra vergine d’oliva toscano; delle Lumache Petit Gris, allevate in zona, con salsa di erbe aromatiche e aglio; del Sorbir di agnoli; delle Coscette di rana gratinate.
Un ventaglio di piatti storici su quali spiccano per storia, sapore e racconto del territorio, i Tortelli di zucca mantovana fatti in casa e conditi con burro e parmigiano secondo una ricetta tramandata da tre generazioni. Riproporre orgogliosamente la propria storia non significa averla nostalgicamente fermata ma eseguirla con il rispetto tecnico dovuto alla tradizione regalando agli ospiti un’esperienza di gusto che coniuga la grande sapienza dell’alta cucina con l’alta classe dell’accoglienza della famiglia Santini.
Siamo in un ristorante classico che racconta una delle più belle storie della ristorazione italiana. Nato nel 1926 come capanno dove si preparavano piatti semplici a base di pesce di fiume per ristorare cacciatori e pescatori, è diventato poi osteria trattoria fino alla trasformazione in ristorante ispirato alla tradizione culinaria francese. Impronta chiara che si apprezza nel servizio dei formaggi come per l’Orologio di Formaggi, selezione casearia che è insieme raffinata e appagante, o con il Soufflè all’Arancia con coulis al Frutto della Passione che, nella lista dei dolci sta accanto alla più tradizionale Torta di Amaretti.
La famiglia, l’arte del ricevere, il rispetto di preparazioni e sapori eseguiti intrecciando orgoglio e delicatezza rendono questo posto un luogo del cuore che starebbe bene in un film di Bernardo Bertolucci o di Pupi Avati; e per questo è uno dei “ristoranti italiani per eccellenza”. Definizione che dai Santini assume senso pieno e autentico dove tutto porta il segno di un’armonia familiare senza tempo eppure senza la polvere del tempo passato, valendo loro riconoscimenti internazionali riconfermati ogni anno da più di vent’anni.
La carta dei vini prestigiosa firmata da Antonio Santini e da Alberto Santini è arricchita da referenze importanti e rare ma goderne non è impossibile grazie al servizio al bicchiere.