Nel cuore del centro storico di Putignano, tra i vicoli che trasudano storia, in un palazzo gentilizio troverete il ristorante di Angelo Sabatelli. Muri di pietra bianca, linee pulite e buon gusto nell’arredamento, vi ricorderanno una casa nobiliare del secolo passato e vi troverete subito a vostro agio. Se il contesto ricorda i fasti pugliesi di un tempo, da contraltare la cucina di Sabatelli è proiettata nel futuro. Una cucina che parte da prodotti e tradizioni locali ma che si contamina con prodotti e tecniche di altri luoghi. Due i percorsi di degustazione oltre alla scelta alla carta. Già dal benvenuto si capisce che vi troverete di fronte ad un cuoco dotato di grande tecnica. La tavola verrà imbandita di tanti piccoli assaggi, per darvi il benvenuto. Su tutti vi colpiranno datterino pane e pomodoro e il lampascione fritto, farinella di ceci e vin cotto. Lo scampo in tempura agli agrumi, mango e furikake, vi racconterà delle esperienze orientali di Sabatelli. La melenzana arroso… limited edition, è un concentrato di sapori, bellissima da vedere. Buono e insolito il risotto con cicoria, primitivo, latte di baccalà, uovo. Da non perdere le orecchiette con ragu’ + 30, fonduta di canestrato. Tra i secondi troverete Il maialino, pepe verde fresco e tartufo. Il limone, acciughe, capperi, caramello acido piccante, caviale di pompelmo rosa è un dolce non dolce davvero intrigante che chiuderà nella maniera giusta il vostro pasto. Una delle migliori tavole del Sud Italia, con una cucina assolutamente personale, a tratti molto originale, mai banale. Carta dei vini con una bella sezione dedicata agli champagne.