Nicola Lagioia afferma che Bob Dylan, in ogni concerto, modifica le sue canzoni pur conservando il senso della composizione. In questo modo le preserva dall’oblio. Questo fa Maria Giuliani salvaguardando i piatti della tradizione dalla ripetitivitá, con un menù sempre rinnovato e sorprendente. Il risultato è garantito. Gli antipasti con verdure dell’orto accompagnato dalla robiola e lo stracchino dell’azienda, le lagane fatte in casa al sugo con la consistenza di tre pomoodori, polvere di olive disidratate e scaglie di ricotta salata, i paccheri alle verdure stagionali, le polpette della nonna, e infine i dolci della casa, semplici e perfetti per la compagnia del fine pasto, sono uno dei percorsi possibili della stagione. Domina la bellezza del luogo, il sapiente recupero dei vecchi edifici, la gentilezza e la competenza della padrona di casa.
