A 7 anni dall’apertura possiamo senz’altro affermare che SantoPalato, quartiere San Giovanni, continua ad essere un punto fermo tra le trattorie romane di moderna concezione. Sarah Cicolini si è ‘fortificata’ e, grazie anche a una squadra piccola ma molto valida – conduce una cucina solida, basata prevalentemente sul quinto quarto romanesco, anche quello meno scontato, sempre con spunti innovativi e originali. Il locale ha mantenuto il carattere spartano e un servizio smart, informale ma molto partecipe. Non mancano le proposte vegetali, in una carta sintetica ma immediata ed efficace, arricchita dai piatti del giorno scritti alla lavagna. Interpretazione filologica per l’amatriciana. Versione di grande soddisfazione, con condimento molto ricco eppure senza eccesso di grasso o sapidità.