SantoPalato

È di origini abruzzesi, Sarah Cicolini: ma con mani, testa e cuore affondate nella più verace cucina capitolina, interiora del quinto quarto incluse. Riduttivo definirla cuoca, fra l'altro, visto che è lei ad occuparsi del locale da mane a sera anche per quanto concerne acquisti e gestione. Da menzionare inoltre, valore aggiunto non da poco, il recupero di quelle ricette realizzate con ingredienti ormai raramente disponibili persino nelle più ataviche trattorie romane, quali il pannicolo -diaframma del manzo-, la carne d'asino o il collo di maiale: offerte in porzioni soddisfacenti da un servizio dinamico, lesto anche con i tantissimi vini in carta: tutti accomunati dall'identità naturale.