Una delle più celebri carbonare di Roma, questa di Luciano Monosilio.
Il suo piatto più fotografato già dai tempi del sodalizio con Pipero, con la conquista della stella Michelin.
Oggi è il ‘signature dish’ della sua trattoria, aperta qualche anno fa nel centro storico della Capitale.
Una ricetta una volta tanto non segreta: Luciano l’ha condivisa diverse volte, passaggio per passaggio. Ad oggi resta una delle carbonare migliori; pasta fresca prodotta in proprio, ottima cremosità dell’uovo lavorato con pecorino, grana e grasso del guanciale. Quest’ultimo tagliato a dadi grossi, croccante fuori e tenero al morso. Effetto finale di grande morbidezza ed equilibrio.
