La Carbonara dal 1912 è la sentinella della cucina romana di fronte alla statua di Giordano Bruno. Siamo a Campo de’ Fiori, dove insegne turistiche convivono con realtà consolidate nel tempo impegnate al mercato, nella carne e, in questo caso, nella ristorazione. Cucina di tradizione, dunque, con menu di grandi classici tra cui spicca ovviamente la carbonara. La novità è l’attenzione spasmodica alle materie prime che fa la differenza da un banale luogo per turisti. A questo aggiungiamo un cantina ricca e aggiornata e il gioco è fatto.
