Il Lampredotto

Il Lampredotto, simbolo della rinascita fiorentina del cibo da strada. Lorenzo Nigro lo propone nella sua Bottega collocata al piano nobile del Mercato di San Lorenzo, una bellissima struttura Liberty completamente restaurata qualche anno fa, dove è normale ritrovarsi a mangiare il panino con il lampredotto, gomito a gomito con operai, turisti del nord Europa e giovani fiorentini, tanto è trasversale in questo momento lo street food fiorentino. A “Il Lampredotto” il panino viene declinato in tre versioni, quella classica con salsa verde e salsa piccante, quella con i carciofi e con la salsa di tartufo nero. Obbligatorio assistere al rito della preparazione, con il pezzo di carne che viene estratto dal brodo fumante e tagliato direttamente sulla rosetta e condito a dovere, poi la cupola del panino viene bagnata nel brodo caldo e viene servito. Consigliata sicuramente la versione al tartufo, che dà un’ulteriore spinta di gusto.