Nella razionale Karlsruhe, oggi piacevole e ricca di verde, l’Erasmus è un riferimento assoluto che coniuga rigore progettuale tedesco e calda cucina italiana. Non si tratta di luoghi comuni, il progetto di Marcello Gallotti, romano, scuola Alma, e di Andrea Pommerenke, diplomata alla scuola professionale per cuochi, prende corpo quando si conoscono a Pollenzo, si sposano e rilevano il locale nel 2013. Alla base della loro cucina c’è la filosofia Slow Food declinata dalle idee di Bauhaus e biodinamica di Steiner. Grande attenzione alle produzioni, rapporto diretto con i fornitori, una visione compiuta con l’ambizione di portare questi comportamenti virtuosi nella cucina d’autore. Ed è quello che fanno con molta determinazione, presentando piatti iconici italiani e intuizioni personali. Grande servizio. Ovviamente anche la carta dei vini è improntata a questa filosofia.