Adrenalina operativa ai fornelli e fantasia in corsa tra neuroni e sinapsi sono ingredienti non raccontati della cucina di Giuliano Baldessari. Aqua Crua si capisce già nell’essenzialissima lista (solo 9 piatti), ma si percorre davvero nei tre articolati menù Iniziazione studiati per essere un crescendo di invenzioni e stupori. Obbligatorio partire dal primo, ma si capirà davvero lo chef solo arrivando al terzo, guadagnandosi la sua attestazione di aver raggiunto l’adeguata capacità di cogliere e gradire la progressione di abbinamenti inediti tra – parole di Baldessari – follia, gusto, perdizione, genio, precisione, sperimentazione. Vini in abbinamento da una cantina di oltre 300 etichette.
