Correva l’anno 1989… ne sono passati 34 di anni da quando Franco Cimini, con Anna Caretti, diede il via alla sua attività di oste a “San Zuan”, e forse a quel tempo non si prefigurava i successi che avrebbero conferito al Mirasole la fama di cui gode. Un tempio contemporaneo della cucina emiliana realizzata secondo Natura. Nulla esce dal seminato, tutto riconduce al territorio, alle sue grandi materie prime, a preparazioni e cotture apparentemente semplici ma complesse in quanto rispettose, ora che il rispetto è diventato paradossalmente complessità. Piatti assurti a icona (il tortellino alla panna d’affioramento su tutti), una costolina morbida come seta, un’esperienza sempre appagante.
