Abbiamo già sottolineato che Accursio Capraro, che seguiamo dai tempi della Gazza Ladra, è ormai nel pieno della maturità espressiva. Sarebbe anche sbagliato divide il gourmet e la trattoria per quanto sono vicine e complementare nella capacità di questo cuoco siciliano di dare il meglio nel tradizionale puro quanto nel creativo. Totale la padronanza tecnica già cercata e la voglia di divertirsi con giochi di illusionismo, vedi il finto riccio di mare e il falso uovo finale per dire o, per parlare della prima, della tecnica di estrazione dei sapori vegetali della zuppa fredda presentata all’inizio del percorso. I piatti di cui non potrete fare a meno quando siete qui, nel suo gourmet, sono la forchettata di spaghetti, la Sicilia in un boccone, dove veramente la macchia mediterranea sposa la maggiore intensità  possibile del mare e il fantastico pane e cipolla che ribalta il concetto e che in realtà è cipolla e pane. Impossibile venire in Sicilia e non visitarlo, coccolati da un servizio competente e appassionato e dalla sua costante ricerca di produttori veri fuori catalogo.