Andare da Stefano Ferrara non significa mangiare “solo un gelato”. Palesa in modo evidente la voglia di conoscere e capire cosa vuol dire degustare il frutto di uno studio – coadiuvato da un medico – finalizzato alla realizzazione di un “gelato funzionale”. L’importanza del non abusare con gli zuccheri (nozione che ormai dovrebbe essere all’ordine del giorno per gli avventori del dolce), è marcata in ogni creazione che Stefano mette sul mercato: impiega le fibre alimentari per riduzione degli zuccheri aggiunti prediligendo comunque quelli naturali, quali lo zucchero integrale di cocco.

Dal 2024 il nuovo format di Stefano Ferrara è Formaessenza, in via Enrico Fermi 102 a Roma.