Che sia bianco, al latte o fondente, in versione mouse o ganache a comporre semifreddi o tartellettes, la cosa certa è che il cioccolato è particolarmente nelle corde del pastry chef Ernst Knam. Deliziosi gli abbinamenti con i frutti di bosco, sontuosa la crostata fondente e ricca di gusto Afrika, tutto cioccolato con il finale amaro del cacao. Solo l’imbarazzo della scelta poi per le praline in cui trionfano gli abbinamenti con le spezie.
