Non lontano da Bari, nel Parco Nazionale dell’Alta Murgia troviamo il ristorante di Vincenzo e Francesco Montaruli. Due fratelli cresciuti tra i prati della Murgia e cui dedicano da sette anni il loro lavoro valorizzando al massimo verdure, ortaggi e soprattutto la ricchissima gamma di erbe spontanee. Saremmo a Copenhagen diremmo foraging e grideremmo al genio. Una cucina vegetariana che all’occorrenza può diventare anche vegana, senza primi piatti ma con una carrellata di proposte che non ve la faranno rimpiangere. Un menù a 35 euro a cui abbinare un dolce e una bottiglia di vino naturale di uno dei produttori della Regione. Piatti articolati che ci restituiscono la vera complessità del mondo vegetale. Non hanno paura i fratelli Montaruli di offrircene il lato violento, in termini di sapore, sottolineando acido e amaro. La cotoletta di pomodoro cuore di bue con insalatina di portulaca e pomodorino giallo arancio del Salento potrebbe fare la sua figura in un ristorante gastronomico. Il fondente di carrube, tra i dessert, con crema di latte di capra in cui è stata infusa la menta selvatica, riduzione di pera selvatica e melassa di carrube, può creare dipendenza. Ambiente in legno, pietra e pezzi d’artigianato locale. Tutto coerente con la proposta.

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Not far from Bari, in the Alta Murgia National Park we find this restaurant, owned by Vincenzo and Francesco Montaruli. Two brothers who grew up in the Murgia meadows and who have dedicated seven years of their lives valorizing the vegetables and above all the rich range of spontaneous herbs available in the area. This vegetarian cuisine can also become vegan upon request. There are no first courses but a roundup of proposals that will not make you regret anything. A menu proposal at 35 euros to combine with a dessert and a bottle of natural wine from one of the regional producers. The articulated dishes offered reflect the true complexity of the plant world. The Montaruli brothers are not afraid of presenting us with the “fierce” side of their cuisine which emphasizes the sour and bitter flavors. The beefsteak tomato cutlet with purslane salad and yellow-orange tomato from Salento could easily make an impression in a gourmet restaurant. The carob fudge, among the desserts, with goat milk cream infused with wild mint, wild pear and carob molasses, can really be addictive. The furnishing is mainly wood, stone and adorned with local craftsmanship pieces. Everything here is coherent with the food proposals.