Centro storico di Firenze, i pochi gradini del palazzo Jacometti-Ciofi in via Ghibellina conducono a un pezzo della storia dell’Italia gastronomica. Alcune eleganti sale accolgono gli ospiti nell’arte e nella bellezza. Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina sono gli chef che firmano la cucina mai paghi dei successi collezionati nel tempo. Capaci di essere fedeli alla linea classica, che ha fatto la fortuna internazionale del ristorante, e presenti nel contemporaneo con piatti che guardano alle acidità del mediterraneo come, ad esempio, Pomodori e ricci di mare, oppure Riso, pomodoro, capperi, peperone arrosto e gamberi rossi. Si viaggia sul moderno concetto del gusto con il Carpaccio di cernia bianca con maionese di baccalà, ravanelli, olio di peperone rosso. Goloso e divertente il Sandwich di acciughe, estratto di rucola, misticanza campestre al limone e gelato alle olive taggiasche. Raffinato e equilibrato il servizio delle Lumache al verde, con taccole, avocado leggermente piccante e salsa alla noce di cocco. Raffinata e perfetta la linea dei dessert e dei cioccolati curata dal pasticcere Francesco Federici. Capitolo a parte per la cantina fondata dal patron Giorgio Pinchiorri che vanta un prestigio internazionale. Una vera enciclopedia che viene presentata e raccontata da un indiscusso professionista dell’ospitalità, Alessandro Tomberli, capace con grazia di accompagnare nelle scelte e in qualche caso sollevare, con leggerezza, dall’onere della scelta.

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In the historic center of Florence, the few steps of Palazzo Jacometti-Ciofi in Via Ghibellina lead to a piece of Italian gastronomic history. Some elegant dining areas welcome the guests into art and beauty. Riccardo Monco and Alessandro Della Tommasina are the chefs behind a cuisine that never rests on the laurels they have collected over time. They are capable of being faithful to the classic line that made an international name for the restaurant, and also present contemporary dishes that look to the acidity of the Mediterranean, as for example tomatoes and sea urchin or rice, tomatoes, capers, roasted bell pepper and red prawns. You journey through the modern concept of taste with the carpaccio of white grouper with baccalà (cod) mayonnaise, radishes, and red bell pepper oil. The sandwich with anchovies, arugula extract, mixed baby greens with lemon and Taggiasche olive gelato is fun and delicious. The lumachel al verde with snow peas, lightly spiced avocado and coconut sauce is refined and well-balanced. The desserts and the chocolates curated by the pastry chef Francesco Federici are refined and perfect. There is a separate chapter for the cantina which was created by the owner Giorgio Pinchiorri and boasts international prestige. It is a true encyclopedia that is presented and explained by an indisputable professional of hospitality, Alessandro Tomberli. He is capable of guiding your choice with grace and, should you prefer, will effortlessly make the choice for you.