La Trattoria Zappatori è nel centro di Pinerolo, vicino all’area mercato. Facile da raggiungere e facile il parcheggio. Una volta era una trattoria in un sottoportico, oggi è un ristorante gourmet con stella Michelin. La gestione è della stessa famiglia da due generazioni, ma il locale è ancora più storico. Chef patron è Christian Milone, ex ciclista professionista, ritornato nel locale di famiglia dopo anni di pedalate. Della sua lunga storia, il ristorante mantiene le insegne storiche e un certo stile popolare, fuori e dentro, con mobili e oggetti di un tempo che si mescolano però ad un ricercato minimalismo modernissimo, a partire dal giardino giapponese all’esterno. Piatti, stoviglie, tovagliato sono minimal, e comunque originali e unici, artigianali. Pochi i tavoli, meglio prenotare. Le proposte gastronomiche esaltano la tradizione piemontese: ravioli del plin, filetto di merluzzo con cipolle, risotto ai funghi porcini, gnocchi di patate, sottofiletto, vitello tonnato… solo più ricercate, curate nei dettagli minimi, ben eseguite. Più carne che pesce, sempre di tradizione, in una scelta concentrata dove emerge l’interessante percorso degustazione ‘Menù 1975… Le Mie Origini’. Valida anche la scelta ‘Il Mercato… Presente e Futuro’. Lo chef opera in una cucina a vista ed è cordiale, il servizio puntuale ma non freddo. Buona scelta di vini ed anche qualche birra artigianale. Interessante il giro per il Piemonte attraverso i dolci.