Il Vun è al piano terra di uno degli alberghi più belli di Milano il Park Hyatt. In una piccola stradina, via Tommaso Grossi, posizionata tra i due simboli di Milano, il teatro alla Scala e la galleria Vittorio Emanuele II. Lo chef è Andrea Aprea, campano di origine. L’ambiente del ristorante è elegante, forse mette un po’ in soggezione all’inizio. Toni scuri, luci soffuse, atmosfera che più milanese non si può. A sciogliere l’ambiente ci penserà la cucina di Aprea. Oggi il Vun è uno scrigno di gusto perfetto. Un mix perfetto in cui la creatività dello chef, la memoria, la conoscenza dei prodotti e una solidissima tecnica che lo rendono classico quando parliamo di piccione e agnello. Bravo con il riso quanto che con paste fresche e secche, la cucina di Aprea punta direttamente all’estrazione del sapore della materia prima senza troppi elementi. Al centro c’è un prodotto, il resto è pensato non per creare sapori ma per esaltarli. Tra le scelte in carta, la caprese dolce e salata, parla delle origini dello chef, in una chiave contemporanea e ci sembra l’inizio perfetto. Piatto bello, molto buono e divertente. Per poi passare ad una quaglia, con cavoli e capperi cotta magistralmente. Il risotto con gamberi, capperi e limone è probabilmente il piatto che meglio rappresenta questa cucina. Eleganza, leggerezza, gusti profondi. I tortelli cacio e pepe vi verranno serviti direttamente sul cucchiaio. Piccione e spalla d’agnello per i secondi, entrambi notevoli per esecuzione ed abbinamento. La sinfonia di limoni è la scelta migliore per chiudere il pasto, sia per la parte del gusto che per la parte scenica. Il servizio di sala è coordinato da Nicola Ultimo, ed è un’altra delle piacevoli sorprese. Perché in un locale come questo il rischio di sentirsi a disagio è sempre molto alto. Invece il servizio è leggiadro, sempre pronto alla battuta e a far sentire i clienti rilassati. Buona carta dei vini che però va sicuramente resa più profonda e forse alleggerita da qualche ricarico.