Per entrare nel mondo di Gennaro Esposito bisogna accomodarsi dentro la Torre costruita, sorniona e attenta, a guardia del mare che bagna Seiano, la frazione marina di Vico Equense. È qui che bisogna fare l’aperitivo che è già da solo una esperienza unica e completa che detta i temi di una cucina al tempo stesso innovativa e classica. In primo luogo, l’orto-mare, ossia la traduzione gastronomica di una cultura millenaria che vede abbinare i prodotti della terra coltivati in piccoli appezzamenti, nutriti dal Vesuvio arcigno che sorveglia la Penisola Sorrentina e dal sole, al pescato quotidiano. Non quello dei ricchi, spigole e orate, ma dei poveri: alici, tonnetti, pezzogne, polpi, cefali. È dalla memoria quotidiana che Gennaro Esposito ha tratto ispirazione per la sua eccezionale cucina in cui la tecnica non serve a stupire, ma per concentrare il sapore.
Una cucina di materia, conosciuta, ricercata e studiata nei dettagli, con pignoleria e intelligenza, capace di offrire sempre nuovi spunti e di parlare a un pubblico vasto di appassionati, non solo a quella critica interessata solo alle ultime mode. Ecco perché Gennaro Esposito, da innovatore, è diventato un classico, nella sala bianca in cui tutto si muove alla perfezione, grazie ad un servizio collaudato, il cliente, non il cuoco, è al centro, vero protagonista.
Impossibile non provare alcuni classici come la parmigiana di pesce bandiera, la minestra di pasta mista con i pesci di scoglio, il riso al pomodoro solo per citare alcuni piatti che sono diventati patrimonio collettivo di una cucina moderna e capace di stare al passo con i temi del momento, dalla sostenibilità ambientale al benessere di chi è a tavola. Una cucina in cui la carne fa la sua apparizione raramente (maialino nero, agnello), ma sempre con assoluta autorevolezza e padronanza tecnica che rivela le lezioni apprese dalla cucina francese di Ducasse. Un menu che cambia seguendo le stagioni della terra del mare e accompagnato da una sterminata carta dei vini e dei distillati con un finale dolce che da solo merita il viaggio. Una delle migliori tavole italiane, affidabile e concreta.