Congegno ben più che rodato l’osteria di Riccardo Barbera, sita dall’anno 2000 in un’antica masseria sapientemente ristrutturata, con attenzione al recupero del particolare architettonico originario (dal grande camino alle mangiatoie), nonché all’arredo, caratterizzato da tanto legno massiccio e tessuti grezzi. La cucina si inquadra con coerenza in questa atmosfera rusticamente elegante, dando vita a piatti rispettosi del territorio murgiano (siamo proprio sul bordo del Parco Nazionale dell’Alta Murgia), pur snelliti e resi, per cosi dire, nitidi e ariosi. Base di partenza sono i prodotti dei paraggi (dalle verdure alle carni, dai formaggi ai salumi, non tralasciando olio e vino), selezionati uno per uno, e spesso provenienti dall’azienda agricola di proprietà, attiva da ben sei generazioni. Qualche piatto, per esemplificare. Tartare di scottona locale con funghi carboncelli e tartufo della Murgia: grande gioco di sapori e consistenze. Raviolo della masseria ripieno di salsiccia e patate con pomodoro al forno: molto più etereo negli esiti di quanto la dicitura suggerisca. Per i secondi scegliere a occhi chiusi la carne preferita: asino, maialino o galletto, tra le altre. I dolci sono basici, ma irrinunciabili: La Frollina con le Nostre Confetture è una buona scelta, ma anche la classica Cassatina di Ricotta. Il servizio, simpatico e giovane, corre agile e veloce. Tante le etichette in cantina e non pochi i vini d’annata da andare a scovare. Piace, altresì, rimarcare che gli amanti dei vini naturali non si ritroveranno qui a bocca asciutta come pur spesso capita in terra di Puglia, anche nelle trattorie più accorsate sul piano della veracità biologica.