Tecnica, forme, passione, la percussione continua degli agrodolci che, oltre a essere divertente, imprime un marchio di fabbrica alla cucina di Andrea Monesi, purosangue della ricerca che, nemmeno trentenne, vince su tutta la linea. A partire, in primis, dalla sfida personale di saper reggere il timone di primo chef nel ristorante dove si è formato, reggendo alla pressione di dover confermare i livelli riconosciuti dalle guide dopo il cambio di cappello in cucina: Andrea ha fatto di più, spezzando la linea di continuità, crescendo e costruendo una propria visione. Tutto è perfetto, a partire da una location che affaccia sul borgo antico d’Orta, un sacello medievale di bellezza e atmosfera, proteso sul lago (e la vista dalla terrazza della Locanda è mozzafiato). A tavola si sussegue la precisione: il coniglio tonnato in due cotture, l’anguilla (uno dei piatti forti), i ravioli ripieni d’ossobuco ma, soprattutto, il risotto con ciuffi d’alghe e gamberi che è un autentico capolavoro. Dolci di fantasia e una cantina superlativa che Sara Orlando ha costruito negli anni.