Il mondo di Antonia Klugmann apre le finestre ad una visione moderna della ristorazione, più etica e meno estetica, inclusiva e rispettosa dei temi dell’ambiente e della salute. Siamo nel Collio, esemplare confine di due comunità che vivendo in pace si arricchiscono a vicenda di tradizioni, prodotti e visioni. Lei per aprire il suo ristorante ha scelto questa terra, ricca di vini ma anche di frutta e di varietà locali di ortaggi e di “erbacce”, come lei definisce alcuni degli ingredienti dei suoi deliziosi piatti. L’ambiente, un rustico ristrutturato, accoglie subito chi entra: piante, quadri contemporanei, mobili e divisori in legno chiaro, coccole musicali e pile di libri che parlano di vini e di cucina.
Il nostro consiglio è far fare alla cucina e alla sala per mangiare e per bere, almeno la prima volta: alla stupefacente ricchezza della proposta nel piatto, sempre giocata su pochi ma precisi elementi con una incredibile capacità di estrarre il sapore dai prodotti di prima qualità, fa da contraltare una cantina ricca di spunti e curiosità, assolutamente rappresentativa della nuova forza espressiva del Collio e del Carso dove si baciano. Tutto è curato nei minimi dettagli, il pane, ad esempio, viene prodotto in proprio con lievito madre.
la sala è piccola ma ariosa, guarda la cucina oppure il grande orto assediato dal bosco che Antonia Klugmann segue personalmente con passione.
Armonia con la natura e con se stessi, grande padronanza tecnica e passione. Non ci sono scelte ideologiche, però il vegetale ha pari dignità del pescato e della carne ed è questa una di quelle caratteristiche che rendono moderno ribaltando una gerarchia che ha le sue radici in stili di vita che ormai non esistono più. Finale dolce entusiasmante, servizio perfetto, colto e appassionato. Insomma, un ristorante indimenticabile, dove la creatività si coniuga con la tecnica e la capacità di tenere sempre il cliente al centro. Il massimo poi è restare in una delle quattro camere curate in ogni dettaglio.