La Trattoria Bartolini è uno dei ristoranti, aperto solo per cena, dell’Andana SPA Resort, splendida struttura nel cuore della maremma, una location da sogno pensata per una clientela esigente che sappia apprezzare una cucina stagionale e raffinata che non tradisce le aspettative. Qui, dopo un lungo viale tra filari di cipressi e pini marittimi, si apre la splendida struttura che fu di Leopoldo II di Lorena, già Granduca di Toscana, una residenza di lusso pensata per ritrovarsi e vivere una dimensione emozionale lontana dallo stress quotidiano.
Negli antichi Granai è stata ricavata l’area ristorante con grandi vetrate che si affacciano su un vasto e piacevole giardino. Gli arredi, curati, arricchiti da opere moderne e un forno a legna con annessa cantina a vista, attendono l’ospite che vuole ritrovarsi in piena tranquillità. In cucina troviamo il resident chef Marco Ortolani, mentre in sala, magistralmente gestita, Davide Macaluso, affermato sommelier dai modi discreti ma dall’attenzione maniacale. Tra le diverse possibilità offerte dal menù abbiamo scelto “I classici” che, dopo una serie di amuse-bouche, apprezzabili per riuscire a condensare l’immaginario della tradizionale trattoria toscana come i fegatini e la pappa al pomodoro, ripensati in forma originale ma mai leziosa: stupisce subito con una spuma di patate affumicata e un crudo di gamberi rosa, da mangiarsi “a cucchiaiate” da tanto che è buono. Dopo una crescente aspettativa segue l’antipasto “Gambero mezzo fritto”, un interessante interpretazione del gambero di Santo Spirito che gioca su diverse consistenze. A seguire il primo dei due primi piatti serviti, i Pici, tradizionale pasta lunga toscana, all’aglione (ma senza aglio), marinati nel ginger con pomodoro datterino e cipollotto, ventresca di Tonno e Katsuobushi (fiocchi di tonno fermentati ed essiccati) dal sapore intenso e fresco, una rivisitazione centrata ed apprezzatissima . Subito dopo uno dei piatti iconici della cucina di Bartolini, il risotto di rape rosse e gorgonzola: un must imprescindibile che caratterizza i menù dello chef pistoiese.
Ottima la pancia di maialino cotta a bassa temperatura e ripassata alla brace e non stanca il dessert al cioccolato con gelato alla nocciola, un fine pasto ricco che lascia i clienti sazi e soddisfatti. Le pietanze sono accompagnate con cura da una ricca selezione di vini e distillati. Location perfetta per chi voglia ricercare la qualità della tradizionale cucina toscana in chiave moderna.

Dal 2020 lo chef De Moura Cossio Bruno ha sostituito lo chef Marco Ortolani.