Campo di Nè in Val Graveglia sembra molto lontano. In realtà pur essendo immerso in un ambiente agricolo fuori dalle mete turistiche commerciali è facilmente raggiungibile: dista solo 15 minuti dall’uscita autostradale di Lavagna. La Brinca è un locale curato, caldo e accogliente. La famiglia Circella, che gestisce da sempre questa perla di cultura enogastronomica, mostra una sensibilità non comune verso il cliente, il territorio e la materia prima lavorata. La stagionalità è rispettata in ogni frangente attraverso proposte che grondano l’umore della vallata e del Tigullio. Si spazia dalla cipolla di Zerli alla patata quarantina, passando attraverso l’utilizzo prevalente di oli e vini che richiamano lo spirito austero della Liguria dell’entroterra. Piatti curati, saporiti, equilibrati nelle loro componenti gustative, figli di ricette antiche, spesso dimenticate, esaltano una filosofia ormai difficilmente reperibile. In sala competenza e professionalità trasudano in ogni dove, la conoscenza del vino e degli abbinamenti crea i presupposti per veri e propri viaggi sensoriali. Memorabile il “cuniggiu magru”, rivisitazione del famoso “cappun magru” ligure visto con gli occhi di chi vive nell’entroterra, apoteosi della sovrapposizione di sapori come da tradizione antica. Funghi, castagne, ciliegie, animali da cortile, maiale, cacciagione trovano il posto che meritano in un menù in cui non possono mancare piatti della memoria, quali il “prebugiun”, il minestrone, i ravioli conditi con il tuccu e ancora i pansoti con una deliziosa, rustica, salsa di noci, i testaroli con un fantastico pesto al mortaio, senza dimenticare i previ, le lattughine in brodo, le tomaxelle e gli straordinari dolci locali come la sacripantina o la focaccia dolce fatta con la farina di castagne. Il tutto incentivando i piccoli produttori locali, affinché non smettano di lavorare la terra e di presidiare questo meraviglioso pezzo di Liguria. Visitare la famiglia Circella lascia sempre il segno nell’anima