Una volta entrati è davvero difficile uscire da questo albergo straordinario, elegante, confortevole, compiutamente perfetto. Proprio come la cucina di Vito Mollica, uno dei migliori professionisti che l’Italia può vantare in questo periodo di onanismo culinario. Un cuoco che parte dal cliente che trova nella sala del Palagio tutto quello che si può desiderare, ma, attenzione, in non meno di due visite. La prima per provare lo Chateaubriand più buono della Penisola che da solo vale un pranzo: un piatto classico, esaustivo, di alta scuola, da condividere almeno in due. La seconda è per scoprire l’altro volto del cuoco lucano: la leggerezza delle preparazioni di mare, sempre efficaci e gustose, la sua attenzione crescente al vegetale, le paste golose che parlano direttamente al piacere di chi mangia, la pasticceria di alta classe che chiude sempre il pasto in leggerezza ed efficacia. Le tecniche in cucina sono aggiornate e di alto livello, ma il risultato nel piatto è comprensibile a tutti ed è questa la forza di una proposta stagionale, mai ferma, sempre in cerca di novità ma senza inutili fughe in avanti. La tecnica al servizio del gusto e non dello stupore. Il riferimento dei prodotti è sempre il meglio che le regioni possono offrire con le loro specialità riproposte con padronanza e sapienza gastronomica. Ma l’esperienza al palagio non si esaurisce certo nel piatto. Walter Meccia vi guida nella buona e ampia carta dei vini, curiosa e classica allo stesso tempo, proprio come lo stile di Mollica, e poi ancora tante coccole, dal caffè ai distillati sino alle tisane e agli infusi. Imperdibile, ma ricordatevi di prenotare per tempo, il brunch domenicale per tutte le tasche, ricco, vario e abbondante, che ha aperto le porte dell’albergo ai fiorentini. Un luogo esemplare in cui la proverbiale ospitalità italiana, quella non ingessata, con il sorriso che parte dal cuore, raggiuge la sua maturità espressiva come in pochi altri luoghi al mondo.