A Bagheria, la città delle “ville” alle porte di Palermo, Tony Lo Coco propone la sua cucina: ancorata al territorio, materica, ludica. La materia prima è quella che i pescatori locali, i casari e gli agricoltori mettono a disposizione dei suoi piatti, sempre creativi, curati e mai scontati. Si aprono le danze con “Il ricordo di Sfincione” la tipica pizza della tradizione palermitana (e bagherese) interpretata con estro, alleggerita; si prosegue con il classico Pane e Panelle, a cui si aggiunge il baccalà. Tra i primi imperdibile il Tortello con broccoli “arriminati”, così come immancabile è “La Stigghiola” un classico dello Street Food rivisitato con leggiadria: il budello è sostituito dalla seppia e le interiora di capretto della farcia dal tonno rosso e cipollotto. Un piatto iconico che ben descrive il percorso di questo cuoco fattosi da se: è la sua una cucina in perfetto equilibrio tra il “nuovo” e la tradizione gastronomica della sicilia occidentale, una chiave di lettura originale, maschia ed artigiana. Golosi e ben architettati i dolci.
La sala (un ambiente minimal e raffinato) è invece il regno di Laura Codogno, moglie, socia e braccio destro dello chef, è lei il fulcro di un servizio sorridente ed efficiente, senza sbavature. Completa il tutto una carta dei vini di livello, all’altezza della cucina proposta.