Nel cuore del design district di Milano, all’interno del MUDEC- Museo delle Culture, troviamo l’ampia e luminosa sala del ristorante di Enrico Bartolini. Chef che sempre più si distingue per i suoi continui successi e per il profilo basso. Il talento come cuoco e come maestro di tanti giovani che si vanno affermando nelle sue cucine, è pari alla capacità di tenersi lontano dai riflettori come personaggio, preferendo far parlare i piatti e i suoi compiuti progetti di ristorazione. Qui ci troviamo in uno dei migliori ristoranti di fascia alta della città meneghina, per la raffinatezza della proposta, l’ampiezza delle etichette di vino e l’ambiente elegante ma mai eccessivamente formale. Parlano i piatti, dicevamo, e convincono tanto da averne di intoccabili nel menù. Per esempio il risotto con rapa rossa e salsa al gorgonzola, piatto che ha quasi quindici anni ma che subendo qualche piccola modifica (con aggiunta di salsa di noci e marasca) regge e anzi, migliora. Spicca oggi più che mai per la sua capacità di essere goloso mantenendo freschezza, sapore e complessità. Dal gusto terragno di questo risotto si passa alla sofisticata struttura dei bottoni di olio e lime al sugo di cacciucco e polpo arrosto, una bella ventata mediterranea che esplode in bocca apportando un’emozione di rara intensità. Se ci si vuole viziare il consiglio è di concedersi un menù degustazione dedicato al pesce. Il lavoro è attento sulla conservazione della struttura masticabile delle carni e sull’equilibrio generale degli abbinamenti.
In generale ci troveremo sempre piatti dalle presentazioni esteticamente raffinate pur nel solco dell’apparente semplicità. In bocca tutto quello che sembrava semplice alla vista diviene sorpresa. Si percepiscono netti continui cambi di marcia che stimolano, con le varie sfaccettature di gusto e sapore, tutte le papille gustative. Una cucina colta, pensata, raffinata che innesca su una tecnica classica un personale pensiero sulla materia, la struttura e l’appagamento palatale.