La Val di Fiemme è il luogo che accoglie questo ristorante, ma anche il luogo che lo ispira, forse sarebbe meglio dire il luogo che plasma la filosofia di cucina di Alessandro Gilmozzi. Non è esagerato usare il termine plasmare, perché tutto quello che troverete in questo ristorante ha come tema la montagna e i tanti artigiani del gusto di queste valli. L’accoglienza nel ristorante è calorosa e professionale, come la gente di questi luoghi. Affidatevi senza paura ad uno dei due percorsi degustazione, uno da sette e uno da quindici portate. Le “miniature wild” ed il “fermento di cirmolo frizzante” apriranno il vostro pasto e vi stupiranno per la coerenza dei pensieri. Tra cervo marinato in rapa rossa, betulla e cagliata e il filetto la grigia alpina stagionata in torba di pigna, troverete dei sapori forti, decisi, però assolutamente centrati. Ma con il risotto alla cenere di pigna fermentata, troverete delle emozioni molto forti. Il ricordo delle braci delle grigliate è davvero notevole. Tra gli assaggi: il diaframma di grigio alpina, fonduta di betulle, funghi e cipollotto e il baccalà dei frati in riduzione acetica di fragola, carota e gelato al rafano, sono forse i piatti che partono dalla tradizione per diventare futuro. La chiusura è notevole, due dolci non dolci. Il “border line”, sorbetto di larice, gel di topinambur, miele di melo, polvere di mais, licheni e resina ed “Icy corteccia”, un gelato di polline, che vi ripaga del viaggio. I ricarichi dei vini sono corretti, così come il costo del pasto. il servizio è molto cortese e professionale. Oltre al ristorante El Molin, con la proposta gastronomica, potrete scegliere anche il bistrot o la pizzeria Excelsior, sempre dello stesso gruppo.