Nello storico quartiere romano di Testaccio ormai da tempo arte e movida si accompagnano ad un’offerta gastronomica di buon livello, tra locali alla moda e capisaldi della ristorazione che appagando anche i palati più esigenti. Tra tutti, Checchino dal 1887 rimane il luogo indiscusso per chi cerca la vera cucina romana. Alcuni dei piatti più tipici sono stati creati per le maestranze che, proprio in quegli anni, costruivano il Mattatoio di Roma. Qualche tavolo all’esterno incornicia l’ampio ingresso alla sala di un ristorante che sembra essersi piacevolmente fermato nel tempo. Come in passato anche oggi nella carta spiccano pietanze a base di quinto quarto, elencate nella sezione dedicata del menù, e anche golosamente inserite nelle diverse proposte di degustazione. Per chi ama questi ingredienti c’è solo l’imbarazzo della scelta. Per citarne alcuni, troveremo coda alla vaccinara, pajata, animelle e trippa. Tutto cucinato a dovere secondo le antiche ricette, ingentilite per un gusto più moderno. Ma non solo, infatti la tradizione è ampiamente preservata con la proposta di paste asciutte, minestre e secondi tipici della cucina romana. Gricia, carbonara e amatriciana si avvicendano alle cotiche con fagioli, ai saltimbocca e all’immancabile abbacchio, che escono fumanti dalle padelle dello Chef in porzioni generose, ma non troppo, per non rinunciare ad un ultimo assaggio di formaggio dal ricco ed invitante carrello che viene portato tra i tavoli. Impossibile trattenersi dal prendere il dessert, servito anche con il suo abbinamento “spiritoso”, o dall’assaporare uno dei preziosi distillati sapientemente selezionati, così come tutti i vini custoditi nella storica cantina scavata sotto i “cocci” stratificati della collina di Testaccio. Valore aggiunto inestimabile l’accoglienza calorosa della famiglia Mariani e un servizio attento ed educato in ogni minimo particolare.