Fuoco, fumo e fiamme sono i nomi dei tre percorsi degustazione proposti dal Ristorante Andreina di Loreto ma sono, altresì, le colonne portanti di questo locale nato sessant’anni fa come “mescita di vino”.
Nel 1959 Andreina e Bruno erano la prima generazione di sorrisi gentili che, nella casa colonica di famiglia, accoglievano i viandanti con prodotti autentici e di grande qualità.
Lo spiedo venne acceso allora, complice il bottino di giornata proposto dai cacciatori di passaggio per essere cucinato, e mezzo secolo dopo rimane il cuore di quello che è diventato un riferimento nei pellegrinaggi gastronomici marchigiani.
La terza generazione ha il nome di Errico Recanati, “eterno sous-chef” di nonna Andreina che, anno dopo anno, ha trasformato la tradizione di cortile e cacciagione con mano discreta, mantenendone l’autenticità ma rendendola ricercata e attuale.
Basti pensare allo studio che è stato fatto sulla cacio e pepe o al vincisgrasso che gli amanti dei primi non possono perdere. I secondi di carne sono una splendida certezza virile tra agnello, faraona e maiale iberico cotti alla brace ma il palato sarà in grado di trovare appagamento anche nelle pietanze che accostano le interiora al sapore del vicino Adriatico: via libera a capasanta, animelle, ricci di mare e acetosella o fungo alla brace, fegato, ostrica e milza essiccata. Persino il pesce viene trattato alla moda della carne con l’affumicatura decisamente riuscita di ostriche, sgombro, tonno o baccalà.