Wicky Pryan è un riferimento assoluto per la cultura orientale in Italia. il suo percorso, la sua cifra gastronomica è simile alla lama di una Katana millenaria, precisa a livello atomico, pulita, sospesa in una dimensione spaziale tra tradizione nipponica e suggestioni moderne. Mai banale, mai prevedibile, mai scontato. Taglio del pesce, riso, marinature perfetta, sequenza, tutto in fila, tutto di altissimo livello per un menu omakase che ci convince ogni volta. Fra il sushi, il signature Sushi Kan Wicky’s Brand troviamo un paio di pezzi memorabili (capasanta e angus con tartufo nero). I maki Arc-en-ciel, avvolti in carpacci di pesce, hanno un cuore di tempura di branzino. Il merluzzo nero Storia di Kyoto è marinato nel miso, con verdurine al vapore. Per sperimentare e divertirsi.
