Cambio della guardia allo Splendide Royal di Roberto Naldi, una bomboniera di accoglienza e cucina italiana a ridosso dall’Eliseo: ora ai fornelli c’è Paolo Ambrogio subentrato lo scorso ottobre. Un posto di responsabilità per il quasi trentenne romano che ha comunque lunga esperienza, a bottega, tra gli altri, da Ducasse. La sua è una cucina italiana con i grandi classici iconici del Belpaese, compresa la presenza dei primi declinati fra pasta secca, pasta fresca e risotto. Dal mare alla terra, robusti i piatti a base di carne (agnello e faraona), grande selezione dei prodotti. Un riferimento importante che si inserisce in una linea già ben tracciata ma che viene adesso interpretata con il giusto piglio personale.